飞机上的咖啡能不能喝？专家释惑

长途飞行时，空服员推着餐车走来，问你“咖啡还是茶？”一杯热腾腾的咖啡，似乎既能提神，又能让枯燥的飞行舒服一些。但多年来，一些空服员和航空业人士却公开表示，自己在飞机上很少喝咖啡或茶。原因并不是咖啡豆不好，而是他们更在意另一样东西——冲咖啡的水。

问题其实不在咖啡豆，而在冲咖啡的那壶水。

美国环保署（EPA）曾抽查客机上的饮用水。 2004年第二轮检测了169架飞机，结果有17.2%的水样检出了总大肠菌群。 难怪后来不少旅客对机上咖啡和热茶心里打鼓——咖啡本身未必有问题，可如果用的是飞机水箱里的水，大家担心的其实是这一环。 EPA当时也提醒，免疫功能较弱或对机上饮水有顾虑的人，可以选瓶装、罐装饮料，咖啡和茶则最好确认是不是用瓶装水冲泡的。

很多乘客可能以为，飞机上的咖啡和茶都是用瓶装水冲泡，其实未必如此。客机通常设有自己的饮用水系统，水经由机场供水设备、运水车或管线注入机上水箱，再供应厨房和洗手间使用。

EPA指出，飞机饮用水系统与一般城市固定供水系统有很大不同。一架飞机一天可能飞往多个目的地，也可能在不同机场补充饮用水，水从机场供水点经由水车、软管等设备输送到飞机上，因此水质不只取决于水源，也与装水过程、输送设备以及机上水箱和管路的维护有关。

咖啡恰好与这套系统有关。EPA的航空器饮用水技术指南明确把“制作咖啡和茶”列为机上饮用水的用途之一。也就是说，你手中的那杯热咖啡，水源可能正是飞机水箱，而不是刚刚打开的一瓶矿泉水。

这也解释了为什么有些空服员宁可喝瓶装水，却对机上的咖啡和茶比较谨慎。

美国制定机上饮用水规则

不过，如果因此认为“飞机水箱里的水都很脏”，同样不准确。

恰恰因为早期检测发现问题，美国后来专门制定了《航空器饮用水规则》（Aircraft Drinking Water Rule，ADWR），并于2011年生效。航空公司的机上饮用水系统需要制定操作和维护计划，定期消毒、冲洗和进行大肠菌群采样，并向EPA报告相关结果。

目前美国飞机饮用水安全还涉及三个联邦机构：EPA负责监管供应给机场及机上的饮用水系统；美国食品药物管理局（FDA）负责食品、饮料制备所用的水以及相关供水设备；美国联邦航空管理局（FAA）则负责航空公司的营运和维护计划。

所以，今天搭乘正规航空公司的航班，不能拿20多年前的抽查结果直接断言“飞机上的咖啡不安全”。监管制度和航空公司的维护措施早已发生变化。但EPA目前仍然要求航空公司对机上饮用水系统进行监测和消毒，本身也说明这是一套需要持续管理的特殊供水系统，而不是简单地把自来水接到飞机上。

一旦飞机饮用水系统出现特定污染问题，联邦规定要求限制乘客和机组人员使用该系统，并提供替代水源，其中就包括使用瓶装水供饮用以及冲泡咖啡和茶。

咖啡可能让时差更难受

除了水质问题，长途飞行时喝咖啡还有另一个需要考虑的因素——睡眠。

美国疾病管制与预防中心（CDC）在有关时差反应的旅行医学指南中建议，如果希望在飞机上睡觉，可以减少咖啡因摄取。CDC指出，睡眠不足会加重时差反应，而咖啡因可能影响飞行中的睡眠；咖啡因和酒精还可能加重脱水，进一步使时差症状变得难受。

因此，假如只是两三个小时的白天航班，一杯咖啡对大多数健康成年人通常没有必要过度担心；但如果是十几个小时的跨洲航班，而且目的地已经接近夜晚，这杯“提神咖啡”可能恰恰让你更难按照目的地时间入睡。

飞机上到底喝什么比较好？

如果对机上水箱的水有所顾虑，最简单的办法当然不是整趟航程什么都不喝，而是选择密封的瓶装水或罐装饮料。尤其是免疫功能较弱的人，更可以采取这种比较保守的方式。

所以，下次空服员推着餐车问你“Coffee or tea？”时，你当然仍然可以要一杯。不过，如果旁边正好还有一瓶密封的矿泉水，而你只是想解渴，那瓶水或许是更简单的选择。