希腊牛肉串“苏夫拉奇”让你的烧烤更上一层楼

春天的脚步已然快到尾声，我们开始整理花园，准备夏季要种植的水果和蔬菜，好做成沙拉和其它新鲜菜肴。

四月的阳光温暖宜人，夜晚正是户外烧烤的好时节，除了汉堡或炸鸡，不妨尝试希腊风味的苏夫拉奇（souvlaki），让你的烧烤体验更上一层楼。

苏夫拉奇是地中海国家非常受欢迎的街头小吃，作法是将嫩滑调好味的肉块串在烤肉签上，然后在烤架上烤至酥脆香浓。本食谱选用上后腰脊肉的沙朗牛排（top sirloin），这种肉质相对便宜且嫩滑，非常适合腌制，切成方块烤制时也不会散开。

在这道菜中，牛排先在混合了大蒜、香醋（balsamic vinegar）和橄榄油的酱汁中充分腌制。烤好后放入温热的皮塔饼（pita）中，再淋上浓稠的塔塔基酱（tzatziki或希腊酸黄瓜酱）、烤彩椒和新鲜蔬菜莎莎酱（fresh vegetable salsa），即可作为便携的午餐或晚餐享用。

如果您不吃牛肉，可以随意用鸡肉或猪肉代替牛排，或者直接增加蔬菜的分量。

希腊牛肉串（Grilled Beef Souvlaki）

4人份

【材料】

关于塔塔基酱（Tzatziki）：

2杯原味希腊酸奶（plain Greek yogurt）

半根无籽黄瓜，切丁

1小瓣大蒜，切丁

橄榄油

新鲜莳萝（dill），切碎

犹太盐和现磨黑胡椒

关于牛肉腌料：

2汤匙香醋

1/4杯橄榄油

半汤匙干牛至（oregano）

1瓣大蒜，切末

半汤匙犹太盐

半茶匙黑胡椒

关于肉类与蔬菜：

2磅上后腰脊肉的沙朗牛排

10颗小红、橙、黄甜椒

1颗大维达利亚洋葱（Vidalia onion）

半杯意式沙拉酱（Italian dressing）

关于配料：

1根黄瓜，切丁

1颗大番茄，切丁

半颗红洋葱（red onion），切丁

半汤匙干牛至

半茶匙犹太盐

半茶匙黑胡椒

8个皮塔饼

碎菲达奶酪（feta）（可选）

【作法】

1. 制作塔塔基酱：将酸奶、黄瓜和蒜瓣放入一个大碗中，搅拌均匀。淋入一两勺橄榄油，拌入适量切碎的莳萝。用盐和胡椒调味，放入冰箱冷藏，待用。

2. 制作腌料：将所有腌料材料放入一个大号可密封袋中。

3. 腌制牛肉：将牛排多余的脂肪切除，切成1英寸见方的块。将牛肉块与腌料一同放入袋中，密封后摇晃使肉块均匀裹上腌料。冷藏2小时或过夜。

4. 将彩椒和洋葱去蒂切块。将蔬菜与意式沙拉酱一同放入另一个大号密封袋中。密封后摇匀，放入冰箱冷藏。

5. 准备烹饪时，将烤架预热至高温直火（high, direct heat）状态。

6. 烤架预热期间，准备配料：除皮塔饼外，将所有配料放入一个碗中混合，静置备用。

7. 沥干腌好的蔬菜，丢弃腌料。使用穿孔烤盘，将蔬菜置于明火上烤制5至7分钟，期间频繁翻动，直至蔬菜变软并开始变色。移至一个铝箔盘中，盖好，静置备用。

8. 将腌制好的牛肉沥干，倒掉腌料。将牛肉串在金属或木制烤签上，木制烤签必须在烤制前至少浸泡30分钟。

9. 将肉串烤8至10分钟，具体时间视烤架温度及自己喜欢的熟度而定，期间不时翻面。将牛肉块从签子上取下，放入一个平底锅或碗中，盖好，暂置一旁。

10. 将皮塔饼烤至刚好开始变脆，约1分钟。

11. 将烤牛肉、烤蔬菜、塔塔基酱，配料以家庭式分享的方式摆上桌，让每个人亲手制作自己的皮塔饼。做法如下：在皮塔饼上涂抹少许塔塔基酱，然后加入牛肉块、烤蔬菜和新鲜配料。如果喜欢，还可以撒上碎菲达奶酪。